传统黄焖两样

传统黄焖两样

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作者：

熊猫半糖

这个一道传统的津味菜，在天津大大小小的饭店里几乎都有，但是苦于饭店里做出的菜牛肉少面筋多，今天来完美复刻一下，自己掌握牛肉和面筋的比例，吃着过瘾面筋是不可缺少的食材，它吸饱汤汁与牛肉配合相辅相成棒极了！

这是道快手菜做法，先将牛肉压熟后放凉，想做菜的时候切片直接炒制就可以，后一步用时短，也就十分钟就可以出锅了。 是节日家宴的必备菜式哦！

用料

牛肋条肉

1000克

葱

1根

姜

4片

八角

1个

面筋

150克

甜面酱

1勺

生抽

1勺

料酒

1勺

老抽

1勺

炖肉包

1包

盐

3克

糖

5克

淀粉水

2勺

花椒油

1勺

传统黄焖两样的做法步骤

步骤 1

凉水下锅，放牛肉进高压锅焯出血沫；

步骤 2

将血沫捞出后，放入葱段和姜片，以及炖肉料；

步骤 3

盖上锅盖，上汽后压35分钟；

步骤 4

放气后，彻底放凉，取出牛肉；

步骤 5

斜切牛肉成片，做一半留一半；

步骤 6

将面筋切块；

步骤 7

锅中倒入适量多力压榨玉米油；

步骤 8

放入葱姜和八角煸香；

步骤 9

加入甜面酱1勺，煸出酱香，再生抽1勺和料酒1勺；

步骤 10

加入炖牛肉的汤1500克左右，煮2分钟；

步骤 11

捞出葱姜和八角；

步骤 12

放入面筋煮2分钟，再倒入切好的牛肉片，加入老抽1勺上色，再加盐3克、糖5克调味；

步骤 13

勾芡收汁，淋上花椒油1勺，提亮增香；

步骤 14

装盘盛出；

传统黄焖两样的小贴士

半糖有话说～

1、牛肉一定要凉透了再切，这样切出的牛肉完整漂亮；

2、甜面酱一定要炒出酱香，做出的菜才没有生酱味；

3、添汤的时候要用煮牛肉的原汤，做出的这道菜滋味十足更香；

4、炖肉包一般卖肉的都会送，没有的话，可以用八角、香叶、桂皮代替；

菜谱创建时间：2022-09-18 11:48:37