【擀饺子皮】从和面到手工擀皮包饺子｜新手全攻略！附N种饺子馅配方

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一只菜团子

吃饺子？当然是自己擀皮好吃N倍吼～😎😎😎擀好饺子皮，你还需要一个好吃的饺子馅，那就是饭馆味级别了！！！⬇️⬇️⬇️1.万能肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238976/2.荠菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107294411/3.素馅饺子戳这里噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107271881/4.白菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107028093/5.白菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035732/6.槐花馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107323406/7.香菇肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107240165/8.茴香鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107281379/9.鲜香牛肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107357615/10.芹菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238977/11.韭菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035719/12.蔬菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107451016/13.西葫芦馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107290150/14.彩椒鲜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107505523/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

食材：中筋面粉380g，盐2g，凉水180g，预留30g干面粉做手粉。

按8-10g/个饺子皮预算，面团大概做56-70个饺子🥟。

🙅☕馅料参考：用380g面粉制作饺子皮，那么饺子馅参考560-700g（根据使用的蔬菜馅、肉馅或是荤素搭配的混合馅灵活调整用量）。

【擀饺子皮】从和面到手工擀皮包饺子｜新手全攻略！附N种饺子馅配方的做法

和面盆里倒入380g中筋面粉、加入2g盐。

混合搅拌均匀。

少量多次加入180g凉水，边加边搅拌。

搅拌成面絮絮状。

👩🏻‍🍳这里先不急着揉面，盖上盖子静置五分钟让面絮吸收水分。

下手挤压揉成团，不需要光滑、揉均匀就好，醒面15分钟。

两次揉面之后面团就光滑了（🤫如果不够光滑可以再揉一次），最后封闭醒面30分钟以上。

面团醒好：如果不是马上包饺子，分成长条段，用保鲜膜密封好放到冰箱可以冷藏保存一到两天。

取小面团（撒干面粉防粘），搓成细长条。

切成约8-10g/个的小面剂（约56-70张饺子皮），撒些干面粉给它大致搓一下防粘。

（朝着剂子切面）摁扁，盖上保鲜膜或者笼布防止风干。

取一个小面剂，右手⬆️⬇️擀剂边的同时、左手捏着剂子不停地“逆时针”旋转。重复（逆时针旋转）⬆️⬇️擀剂边… …

直至擀完一张饺子皮。

给它擀开、擀圆、边缘擀薄即可。

饺子皮尽量擀至“边薄芯厚”的状态，好包馅、好煮熟。

再来一个详细擀皮手法视频：这是回西安时拍的婆婆妈在擀饺子皮，她饺子皮擀的特好！🤩

接下来小伙伴们就随意发挥，用自己喜欢的各种方法去捏饺子吧！😆😆😆

大肚饺子～🥟。

再来一个…捏饺子，好解压😌。

爱吃什么馅料就包什么馅料哦O(∩_∩)O~

饺子排排队，等下锅。

锅中水烧开下饺子，煮熟。

我最爱的一碗酸汤水饺～😆，需要酸汤水饺食谱点头像进去搜索。

先生的第二碗干拌饺子～🤭。手工擀的饺子皮吃起来口感筋筋的，非常嚼劲！

我又来啦～补充一个我日常包饺子的手法视频。

小贴士

配方量的饺子皮可以准备560-700g左右的饺子馅（馅量是指调好馅的称重，大约可以包56-70个饺子🥟）。