炸鱼块的完美秘籍，让你欲罢不能

一、食材的准备

1. 鱼的选择

○ 要做出美味的炸鱼块，鱼的选择很关键。一般来说，肉质厚实、刺少的鱼是比较理想的选择。例如，鳕鱼、鲈鱼或者草鱼的鱼腩部分。鳕鱼肉质鲜嫩，口感细腻；鲈鱼肉质紧实且鲜美；草鱼的鱼腩部分则富含油脂，炸制后会格外香。

○ 根据美食专家的建议，新鲜的鱼眼睛明亮、鳞片完整且有光泽、鱼鳃红润。如果鱼的眼睛浑浊、鳞片脱落或者鱼鳃发暗，那这条鱼的新鲜度可能就不够，会影响炸鱼块的口感。

2. 鱼块的处理

○ 选好鱼后，将鱼切成大小均匀的块状。一般鱼块的大小以2 - 3厘米见方为宜。这样的大小既能保证炸制时受热均匀，又方便食用。

○ 切好鱼块后，要对鱼块进行腌制。在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料。盐可以调味，料酒能够去腥，姜片和葱段也有去腥增香的作用。腌制的时间大概在15 - 20分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

二、炸制前的准备

1. 面糊的调制

○ 炸鱼块的面糊很重要。可以用面粉和淀粉按照一定比例混合来制作面糊。一般面粉和淀粉的比例为1:1比较合适。

○ 在面糊中加入适量的水，搅拌成均匀的糊状。再加入少许盐、胡椒粉调味，还可以根据个人喜好加入一些鸡蛋液，这样炸出来的鱼块会更加酥脆。面糊的稠度要适中，以能够均匀地裹在鱼块上为宜。如果面糊太稀，裹不住鱼块；如果太稠，炸出来的鱼块会比较厚重。

2. 油温的控制

○ 炸鱼块时，油温的控制是关键。将油倒入锅中，一般使用花生油或者玉米油比较好。当油温加热到160 - 180℃时就可以开始炸鱼块了。

○ 如何判断油温是否合适呢？可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡均匀地冒出，就说明油温达到要求了。如果油温过低，鱼块容易吸油，炸出来会油腻；如果油温过高，鱼块表面容易炸焦而内部还没熟透。

三、炸制过程

1. 初炸

○ 将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀地裹上面糊。然后轻轻放入油锅中。初炸时，鱼块不要放得太多，以免互相粘连。

○ 用中小火炸制，炸至鱼块表面微黄，大概需要3 - 5分钟。这时候鱼块已经基本定型，内部也开始熟透。

2. 复炸

○ 初炸后的鱼块捞出，沥干油份。然后进行复炸。复炸时油温要升高到180 - 200℃。

○ 将鱼块再次放入油锅中炸30秒 - 1分钟，直到鱼块表面金黄酥脆。复炸可以让鱼块更加酥脆，并且能够逼出初炸时吸收的多余油脂，使鱼块吃起来不油腻。返回搜狐，查看更多